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从小随父学制咖啡“新文记”咖啡厂第二代业者曾华川(78岁)回忆,1940年,当时年仅4岁的他跟着父亲曾国党从中国南安漂洋过海到槟城谋生。父亲当时在巴刹卖鱼,生活很苦,一天卖不到几条鱼。父亲之后改行卖槟城咖啡,每天一早自己炒咖啡,踏着脚踏车一家一家兜售刚出炉的咖啡粉。

半世纪前的日落洞“新文记”咖啡厂。

他说,大发三分快3规则槟城传统咖啡和中南马传统咖啡的分别是,槟城人喜欢重口味的咖啡味道,炒出来的咖啡颜色愈黑愈好。

他说,大发一分快3计划过去许多槟城人到国外工作或深造,家人都会打包槟城咖啡粉给远去的亲人随身携带。当他们在异国想念家人,想念槟城的时候,就冲泡一杯香浓的槟城咖啡来喝,舒解乡愁。

【代代传承】75年历史新文记 4代坚持

面对后继无人问题,大发一分快3投注槟岛至今大概仅剩下下10来间家庭式咖啡制造厂。拥有75年历史的日落洞“新文记”咖啡厂,香浓的咖啡源自四代人的坚持,并希望有一天槟城咖啡香可以飘散到全球各角落。

曾华川说,炒咖啡的火候须高达300度以上,炒咖啡者必须在如火山岩即将爆发的高温下不停地翻炒咖啡,咖啡香才会散发出来。

制作过程须亲力亲为“新文记”咖啡厂第三代业者曾台霖(53岁)说,uu快3app槟城传统咖啡制作过程辛苦,业者须亲力亲为,才能确保咖啡制作的每一个过程顺利,达到槟城消费人的口感需求。

槟城咖啡的特色主要采用进口咖啡豆,配搭白糖、红芝麻、奶油及人造黄油(Margerin)翻炒烘干,最后磨成碎咖啡仔或咖啡粉,这就是我们每天喝的一杯香浓而略带甘苦的传统槟城咖啡乌。

来一杯四代经营咖啡乌,老槟城精神起来了!

“炒咖啡火候必须拿捏得好,火候不够,咖啡味散发不出来。火候太猛,咖啡就烧焦了,前功尽废。”他说。

曾台霖说,槟城咖啡制作过程是一个不简单的任务。首先需要先把青涩的咖啡不停翻炒,然后再进行冷却,这过程当中要不断的搅拌热腾腾的咖啡豆。咖啡冷却后还要把咖啡磨成粉,装进箱子里,运送到各个咖啡店,一杯咖啡乌就这样才被冲好。

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他回忆说,大发三分快3投注从小就看着爷爷爸爸炒咖啡,放学后跟着家人一起干活,清洗咖啡桶。家里厨房每天飘散咖啡香。也因此,对槟城咖啡有一份浓厚的感情,希望有一天槟城咖啡香可以飘散到全球各角落。

作为一个现代年轻业者,一分快三规则曾恒亮一方面继承传统槟城咖啡的制作特色,另一方面他也开始尝试采用不同品种的咖啡豆,包括添加可可及其它果仁味道,推陈出新包装槟城咖啡,以迎合现代消费者的需求。

曾华川从小就跟父亲学制咖啡,每一个咖啡制作过程他都亲力亲为,了如指掌。

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他说,即使是经验丰富的炒咖啡头手,稍不留神就会失手,而把整锅咖啡豆炒焦。为了确保咖啡品质,炒焦的咖啡都必须丢掉,确保咖啡口味均匀可口而不带烧焦味。

“新文记”咖啡飘香了四分之三个世纪。

报道:康灯海摄影:陈友晋“新文记”咖啡厂三代同堂经营。左起:曾华川、曾台霖及曾恒亮3人老店前合照。

曾恒亮说,大发一分快3官网槟城传统咖啡厂锐减的原因是,现代槟城人都不像老一辈槟城人这么努力打拼,年轻人都爱泡潮流,对传统槟城咖啡少了一份热情。

槟城咖啡味道好不好,火候控制至关重要。

槟城人无咖啡不欢分快3开奖一般上喝的是富有槟城特色,槟城味道的咖啡粉或咖啡仔冲泡的黑咖啡(俗称咖啡乌)或咖啡加奶。

他透露,大发分分快3平台新文记的咖啡豆主要从印尼进口,印尼咖啡豆甘香带苦,较适合本地人的口味。有了咖啡豆之后就是要把咖啡豆根据不同的口感,调整炒咖啡的火候大小和时间长短。

咖啡工人在300多度高温下翻炒咖啡。

“新文记”咖啡厂第四代业者曾恒亮(27岁)说,槟城传统咖啡的独特,就是它那一份历史感和槟城味道。

责任编辑:大发一分快3网址
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